Sopa de Abobora com gengibre e leite de coco

Ingredientes: 1 Kg de abóbora em cubinhos, pesada já sem casca e sem sementes  2 batatas salsas (mandioquinhas) grandes 1 colher (sobremesa) rasa de curry 1 colher (chá) gengibre fresco ralado 1 cubo de caldo de legumes 1 cebola grande picada 1 garrafinha leite de coco 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem ou óleo de canola Sal a gosto, Coentro fresco para guarnecer (opcional)

Modo de Preparo:

Derreta o óleo de coco virgem em uma panela média. Refogue a cebola em fogo baixo até que fique translúcida, por uns 3 minutos. Junte o curry e o gengibre e refogue, mexendo bem, por 1 minuto.

Junte os cubos de abóbora e batata salsa picada e misture bem por uns 2 minutos.

Junte o caldo, o leite de coco, cubra com água, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que a abóbora esteja bem macia.

Espere esfriar um pouco para passar no liquidificador ou no mixer.

Volte para a panela, tempere com sal a gosto e sirva imediatamente com coentro picado.

Pode ser servida com kani kama picados.

BOM APETITE!