CREPIOCA COM BERINJELA

Crepioca

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de goma da tapioca

1 colher de quinoa ou amaranto em flocos

Óleo para untar a frigideira

Preparo: misture com 1 garfo ou bata tudo no mixer ou liquidificador. Aqueça uma frigideira com teflon, unte com óleo e coloque a massa, espere uns 2 minutos e vire para assar do outro lado (como uma panqueca).

Pasta de Berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas

3 a 6 dentes de alho amassados

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

Orégano

1 colher de sopa de vinagre de maçã

Sal à gosto

Modo de Preparo: lave a seque as berinjelas, coloque-as em uma forma e leve ao forno em temperatura alta por 30 minutos. Abra a berinjela assada e raspe a polpa, pique e reserve. Em uma panela doure o alho no azeite de oliva, desligue a panela, acrescente e misture a berinjela, o orégano e o vinagre de maçã, acerte o sal e guarde em um vidro na geladeira. Pode ser servida como recheio de crepioca no jantar, acompanhando uma salada de folhas.